但是一些小型肉食加工企业，因为资金和规模所限，个别环节就容易放水了：
山东电视台曾经对街头的烤肠进行了深入调查，看看业内人士曝的是啥猛料：
青岛的小张以前一直在潍坊高密的一家香肠厂打工，这个厂子就生产街头烤肠。
小张说：“我们从来不吃这个。”因为烤肠不全是淀粉做的，里面怎么都会有一点肉，不过那不是什么好肉，很多都是从超市回收来的过期肉制品。
小张说，厂里有一种能把鸡骨头打成膏状的设备，然后混在淀粉里面，再加上各种添加剂，火腿肠就算制作完成了。
便宜火腿肠，让人难下咽小张说：虽然厂里要求进出生产车间要消毒，但是执行起来却很松散，他打工的时候，很多人去了厕所连手都不洗就直接进入车间。除了烤肠的原料和环境让人恶心之外，烤肠包装的时候，也让人触目惊心。
“包装的时候，要往里面打气，如果气压不足的话进不去。还要加点油润滑，为了节约成本，就用润滑油。”小张说。
一根成本1毛7分钱记者分别查询了淀粉和鸡架子的价格，淀粉1斤2块5，鸡架子1斤的价格是1块5，按照9:1的比例计算，不算人工成本，10斤烤肠的价格为24元，1斤的价格就是2块4，现在街头烤肠一根的重量一般为35克，那么一根烤肠的成本才1毛7。
这么看来，火腿肠是不是就要告别我们的生活了呢？不对，这样的火腿肠制作毕竟还是少数，接下来小编就教你如何选购火腿肠：
①看外包装是否完整
包括是否有破损，厂名、厂址、配料、生产日期、保质期、产品标准号......
②抚摸要购买的火腿肠
比较有弹性的大腿（火腿肠）含肉较多；
一些含肉量低的都很软,用手就可以把它弯成75度左右。
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