综合来源：野食超哥声宏紫阁网络
按照百度百科的说法，烩菜可是分着“门派”的呢。
烩菜，大多为许多原料一起炖、煮制而成。分为河南烩菜、东北乱炖、山西烩菜、博山烩菜、河北熬菜”等各种做法。上等称“海烩菜”，配有海味，中等的称“上烩菜”，一般的称“行烩菜”。
在任丘，烩菜是一道上得了厅堂，下得了厨房的菜品，老少咸宜。因为其做法简单，配菜的种类多，常常一道菜可以满足不同人的喜好，深受大家喜爱。
说起烩菜的来历，还跟一位大奸臣有关。
在宋朝的时候，佞臣当道，秦桧等奸人把持朝政。一些志士把各种菜蔬炸过烩在一起，说大家把它当成秦桧，食其肉，饮其血，这道菜很快便在百姓之中流传开来，后经历朝历代的丰富口味不断改进。
咱任丘人对烩菜喜爱到什么程度呢？
那就是不仅平常爱吃，红白事的餐桌上，也经常可以看见烩菜的身影。
红事一般指的是婚嫁喜事，虽然现在很多年轻人喜欢西式婚礼，但是在任丘农村，还是有很多人选择在自家办婚礼。这时候，承担婚礼礼堂职能的大院里也会支起临时灶台，放上大锅，为前来祝贺的宾客们准备饭食。烩菜绝对是大家最期待的菜品了，到了饭点，大厨一吆喝，宾客们就会蜂拥到大锅前，眼巴巴的等着大厨给自己打菜。
烩菜为什么这么好吃呢？
我总结了几点：
1.猪油！
是的，不管你是放猪肉块，还是放排骨，烩菜要想出味，还是得有猪油。加上大火和较长时间的烩制，肉味儿深入菜中，即作为菜底，又作为菜引穿插其中，激发了其他配菜的特点。
2.酱油！
有没有不放酱油的烩菜呢？可能有，但是肯定不如加了酱油的烩菜看着有味儿。浇了酱油的配菜们，仿佛经过洗礼一般，瞬间有了灵魂，激发出了无与伦比的鲜香。
3.配菜多！
我掐指一算，自己短暂人生中消化掉的烩菜配菜，有最常见的白菜、海带、排骨、皮渣、炸豆腐、粉条、虾米、四季豆，还有我妈做烩菜特爱放的蒜苗、韭菜、肉丸子、素丸子，有时候也会出现一些其他菜的边角料。没办法，烩菜就是这么“包罗万象”。
农家大锅菜
咱任丘农村有人生三锅菜之说：“生一锅婚一锅死一锅。”这菜指的就是大锅菜——新生儿过满月要吃大锅菜，新婚之喜要吃大锅菜，寿终正寝也要吃大锅菜。话虽有戏谑的意思，归于黑色幽默，但真真切切道出了大锅菜在农村受欢迎的程度，其实它就是家的味道。
受欢迎的大锅菜老少皆宜
大锅菜家家会做，但做出来的味道各不相同，直白地说，就是有的好吃，教你吃了头碗想着二碗，吃着碗里望着锅里；有的观其状惨不忍睹，品其味，难以下咽。食材大体相同，味道天壤之别。为什么呢？关键在做法上。
大锅菜是熬出来的，好厨子同样也是熬出来的。一个大厨一生不知熬过多少大锅菜，经过了从失败到成功的历练，所以熬出来的菜别有风味，吃过乡村大锅菜的没有不夸好的，有了好大厨，众口不再难调。
咱任丘出岸、石门桥、麻家务，梁召这几个村，熬制的大锅菜最有名，独特的做法、长时间熬煮，使浓浓的肉香融入白菜和豆腐里，粉条也吸足了菜汤的滋味，真是好吃到不行。这里，总结乡村大厨过红事时熬制大锅菜的经典做法以飨网友。
主料：五花肉、白菜、粉条、炸豆腐、海带、丸子。
辅料：花椒、八角、葱段、姜片、香菜末、面酱、食盐、老抽、冰糖、料酒。
做法：1.五花肉切片，焯水去除血沫沥干备用。2.热锅放油，冰糖炒糖色，而后加入葱段、姜片、面酱煸香放入五花肉加料酒翻炒。3.花椒、八角熬制一锅料水后，捞出花椒、八角不用。4.料水倒入五花肉锅里中，没过肉一些。大火烧开小火慢炖。5.白菜洗净切块，豆腐切马蹄块炸至金黄色，海带切丝泡好，粉条泡好，所有食材一并下入锅里，加适量盐。6.盛到碗里加入香菜末，开吃。
小贴士：1大锅菜的主料一般情况下白菜为主料，错过了食用白菜的季节，其它时令蔬菜如冬瓜、土豆、茄子、西葫芦等熬制的大锅菜同样出彩。2.掌握好火候。文火慢炖，时间越久越入味。
最近总有人问咱任丘的大锅菜好吃不，小编跟大多数任丘小伙伴一样也好这一口，其实大锅菜最正宗的还是邢台和邯郸一带，大锅菜也是村里人的最爱，它也算是咱土生土长的任丘人最爱吃的家常菜之一吧。
在过去物质匮乏的年代，河北一带在夏末都大量种植大白菜，家家户户不管是城市和乡村都有冬天储存大白菜的习俗，到了冬天没什么时令蔬菜，主要以大白菜为主，白菜除了炒就是熬大锅菜，不过那时炖的大锅菜可不像现在放这么多食材，就连粉条都没得放，记得大白菜刚下来时，麻麻只是会切些葱花加勺她自己做的黄酱用黑乎乎的棉籽油炝一下锅，把切好了的大白菜倒在锅里扒拉几下兑上水，锅边再贴几个大饼子就OK了，等贴饼子有了饹馇，白菜也熬好了，与其说是熬菜倒不如说是白菜汤，缺了粉条、豆腐和肉的大锅菜那是真的不好吃啊，到了深冬，生产队里的粉条也干透了，家家户户分了粉条，就可以熬一顿有粉条的熬菜了，即使没有肉和豆腐，但因为有了粉条的Q弹，更妈那时已经觉得很满足了。
正宗的熬菜除了白菜应该有最基本的肉、粉条、豆腐、海带这四样。一般选新鲜五花肉，有的时候用储存的腌肉，切成方块或厚一点的片，炒制上色后加葱姜蒜等调料和水小火慢炖着，另起锅加油、葱姜蒜炝锅把大白菜略炒下，加入烧好的豆腐泡、粉条、海带和炖好的红烧肉再一起烧制，也可以加泡好的干香菇，总之，熬菜用的食材非常多。由于肉是炖好的，所以一般炖煮到菜软、粉条晶莹透亮，菜汁收的也差不多就行了，咬一口肥瘦相间的肉片子就一口大馒头或玉米面饼子，热热乎乎的真香啊，过年的时候家家户户都会炸些肉丸子，所以大家还喜欢往锅里加点丸子一起炖，丸子吸收了熬菜里的汤汁更有味道。夏季天热熬菜相对来说要吃的少，但是也有庄亲们就爱这一口，大汗淋漓吃熬菜，更有一番味道。夏季熬菜大部分用冬瓜、或茄子、土豆、顺便再切两个西红柿，配上五花肉、粉条和海带，又是一种风味的大锅菜，现在物质生活丰富了，好多人不爱吃猪肉了，尤其是比较肥的猪肉，好多人家熬菜就不用五花肉了而用排骨或鸡块代替，排骨和鸡块熬出来的菜比猪肉熬的稍微清淡些，但一样的好吃。熬菜之所以叫大锅菜，也是老百姓的俗称，庄里一带普遍有过红白事吃大锅菜的习俗，院里支口大锅，锅下烧的劈柴火苗舔着锅底，锅里是咕嘟咕嘟冒着泡的白菜、粉条、豆腐和大肉，整个院里都弥漫着熬菜的香气，菜还没熬好就已经口水直流了。
所以说大锅菜不仅仅是河北一带寻常百姓家的一道最普通家常饭，更是承载了更妈这些同龄人们小时候满满甜蜜回忆的一道家常菜。
看到最后，肯定有人想问我哪家的烩菜最好吃。
那必须是我妈妈做的烩菜最好吃啊，哈哈。
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